安大略政府于1874年向Frederick William Stone购入五百英亩的土地以建立农业学校，多伦多大学附属安大略农业学校（Ontario School of Agriculture）于1874年五月一日在此预定地正式启用。

1880年，名称改为安大略农业学院暨实验农场（Ontario Agricultural College and Experimental Farm）。

1903年，麦当劳学院（Macdonald Institute）加入。

1922，安大略兽医学院（Ontario Veterinary College）加入，OVC为北美最早成立的兽医学院，本于1862年在多伦多成立为多伦多大学附属兽医学院。

1964年五月八日，圭尔夫大学法案于安大略立法部通过，将三个学院整合为一个大学，由董事会（Board of Governors）及理事会（The Senate）两个组织共同管理，前者负责行政及资金事务，后者负责学习事务。

1964年理事会创立威灵顿学院（Wellington College），提供艺术及科学课程，五年后此学员的三个科系分开为艺术学院（College of Arts），物理科学学院（College of Physical Science）及社会科学学院（College of Social Science）。麦当劳学院（Macdonald Institute）也在此时变更为家庭及消费者研究学院（College of Family and Consumer Studies）。

1971年，生物科学学院（College of Biological Science）由体适能教育学校（School of Physical Education），安大略农业学院的营养学系（OAC‘s Department of Nutrition）以及部分的植物学系微生物学系动物学系（Departments of Botany， Microbiology and Zoology）所组成。

1989年，安大略农业学院的工程学校（OAC’s school of Engineering）与物理科学学院（College of Physical Sciences）合并为物理暨工程科学学院（College of Physical & Engineering Sciences）。

1998年，家庭及消费者研究学院（College of Family and Consumer Studies）与社会科学学院（College of Social Science）合并为社会暨应用人类科学学院（College of Social & Applied Human Sciences）。

2006，商业，经济及管理课程（programs in business， economics and management）被独立整合出来成为管理暨经济学院（College of Management & Economics）。

2010，管理暨经济学院（College of Management & Economics）调整为商学暨经济学院（College of Business & Economics)。